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Il soufflé di formaggio in "Middle of Nowhere"

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Middle of Nowhere


Un film di Ava DuVernay. Con David Oyelowo, Omari Hardwick, Sharon Lawrence, Lorraine Toussaint, Dondre Whitfield, Maya Gilbert, Edwina Findley, Yvette Cason, Bruce Katzman, Sancho Martin, Emayatzy E. Corinealdi, Samba Schutte, William 'Bill' Connor, Andy Spencer, Alexandria Tyson, Claude Bragg.



Quando il marito, Derek, viene condannato a otto anni in una prigione della California, Ruby abbandona la scuola di medicina per concentrarsi sulla sopravvivenza di Derek. Spinta dall'amore, dalla lealtà e dalla speranza, Ruby impara a sostenere la vergogna, la separazione, la colpa e il dolore.

Soufflé di formaggio

Ingredienti:

2 dl di latte
50 g di burro
30 g di farina tipo 0
10 g di maizena
50 g di groviera ed Emmentaler
10 g di grana grattugiato
4 uova
sale, pepe e noce moscata
burro e grana per gli stampi

I soufflé sono preparazioni calde a base di besciamella, tuorli, albumi montati e un elemento caratterizzante che ne determina il nome: quello al formaggio è senza dubbio il più classico tra i soufflé salati, ma potete preparare diverse varianti semplicemente sostituendo tale ingrediente con prosciutto, salmone affumicato, purea di carciofi oppure polpa di granchio.

Procedimento:


Tagliate finemente (o grattate in filetti) il groviera e l’Emmentaler, quindi separate gli albumi dai tuorli facendo attenzione a non sporcarli, imburrate gli stampi di porcellana e rivestiteli di grana grattugiato. Per la besciamella: in una casseruola fate fondere il burro, aggiungete la farina e la maizena, amalgamate il tutto con cura e lasciate cuocere per qualche istante. Portate a bollore il latte con sale, pepe e noce moscata, versatelo sul roux ormai intiepidito, mescolate bene con la frusta e un cucchiaio di legno e, non appena la besciamella riprende il bollore, toglietela dal fuoco.

Aggiungete quindi i tuorli uno alla volta e il grana. Quando il composto si è intiepidito, incorporate un po’ alla volta i formaggi e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Riempite gli stampi fino a due terzi e cuocete i soufflé a bagnomaria in forno a 180-190 °C per circa 18-20 minuti.

Servite immediatamente.

Trucchi e consigli


Per una perfetta riuscita, non cuocete eccessivamente la besciamella e aggiungete i tuorli quando il composto è ancora bollente, poiché conferiscono più consistenza e stabilità. Nel corso della cottura evitate di aprire il forno.
 

 

Pubblicato Domenica 05 Febbraio 2012 - 13:27 (letto 2259 volte)
Comment Commenti (6) Print Stampa

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