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La Saucisse fraîche con aligot dell'Aubrac - salsiccia fresca con aligot dell'Aubrac in "Noi, insieme, adesso - Bus Palladium"

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 Noi, insieme, adesso - Bus Palladium

Un film di Christopher Thompson. Con Marc-André Grondin, Arthur Dupont, Elisa Sednaoui, Géraldine Pailhas, François Civil., Jules Pélissier, Abraham Belaga, Karole Rocher, Dominique Reymond, Naomi Greene, Noemie Lvovsky, Solange Najman, Agathe Bonitzer, Philippe Manoeuvre, Clara Ponsot.
 
 


 Rientrato a Parigi dopo aver concluso un tirocinio in uno studio d'architettura a Londra, Lucas ritrova i suoi amici d'infanzia e la passione per la musica rock. Assieme al migliore amico Manu trascorre notti intere sul tetto del suo studiolo a parlare e a comporre testi e musica per il loro gruppo, i Lust. Quando il loro amico Mario gli trova un ingaggio per suonare dal vivo al Bus Palladium, celebre locale di Pigalle, vengono scritturati da un'impresaria che gli offre di incidere il loro primo EP. Nella stessa serata, Lucas e Manu notano la stessa ragazza, Laura, che comincia una storia col cantante ma nel frattempo continua a lanciare sguardi al chitarrista. 

 Saucisse fraîche con aligot dell'Aubrac - salsiccia fresca con aligot dell' Aubrac

 
Ingredienti:
 
Salsicce 600 gr
Burro 70 gr
Brodo ristretto1 dl
Vino bianco 1 dl
 
aligot di Aubrac (Francia):
 
L' aligot é una preparazione culinaria rurale dell'Aubrac nell'Altopiano del Massiccio Centrale che si è diffusa nell'ultimo quarto del XX secolo in tutto il Massiccio Centrale ed in tutta la Francia .La parola deriva da aliqu'ot aligot, a sua volta derivato dal latino che significa qualcosa ,aliquod .
 
Storia
Questo piatto è stato originariamente realizzato con pezzi di pane fresco e con la toma. Raccontano che i monaci del Aubrac lo servivano, ai pellegrini che attraversavano le montagne della via Podiensis per andare a Saint-Jacques de Compostela. 
Aligot ora è preparato con patate. Una purea che si fa mescolando le patate con la panna, il burro e toma fresca, quasi sempre con un po 'd'aglio schiacciato o tritato. La purea deve essere lavorata fino ad ottenere una consistenza elastica. 
 
Legenda 
Una leggenda dell Aubrac fa riferimento alla creazione dell' aligot dalla riunione di tre Vescovi delle diocesi di Rodez (Aveyron) Saint-Flour (Cantal) e Mende (Lozère), al crocevia di tre dipartimenti. Ai pasti, tutti avrebbero fornito un ingrediente: Fourme Rouergue, patate dell'Haut Pays d'Auvergne, burro, latte e dal « savoir faire » della regione del Gevaudan, sarebbe cosi' nato questo piatto tipico dell' Aubrac.
 
Ricetta "aligot"
 
Ingredienti:
per 4 persone
 
500 gr di patate a pasta ferma
300 gr di tome fresca
80 gr di burro molto freddo
40 cl di panna liquida
3 grattugiate di noce moscata
2 spicchi di aglio senza il germe e schiacciato
sale
pepe
 
Un gran tegame,un piccolo tegame, un passaverdura a griglia fine
 
Preparazione 25 minuti
Cottura 35
 
Lavate le patate e non pelatele.In un tegame grande mettete le patate e ricopritele con due litri di acqua fredda e salata con un cucchiaio di sale.Fate cuocere a piccolo bollore:le patate saranno cotte quando piantanto la lama di un coltello questa ne uscira' facilmente (25 minuti circa)
Durante questo tempo tagliate la toma a dadini di ½ cm.
In un tegamino ,scaldate la crema.Quando comincera' a bollire incorporate la noce moscata.Mettere in attesa.
Quando le patate saranno cotte,mettete uno scolapasta nel lavello.Con una ramina mettete le patate nello scolapasta,conservando l'acqua di cottura nel tegame e fatele scolare bene.
Appoggiate lo schiaccia legumi con griglia fine su un'insalatiera.Pelate le patate e schiacciatele.
Gettate circa la meta' dell'acqua di cottura del tegame(dovra' rimanere tanta acqua da permettere di mettere a bagnomaria l'insalatiera che dovra' avere acqua calda fino a meta')Accendete il fuoco e mettete l'insalatiera nel tegame.
Tagliate a pezzetti il burro freddissimo .Mescolate la purea di patate due o tre minuti.Mettete i dadi di burro nell'insalatiera mescolando bene.Quando sara' fuso aggiungete la meta' della panna calda,l'aglio e la meta' del formaggio.mescolate 2-3 minuti finche' il formaggio non sara' fuso e ben mescolato alla purea.Versate l'altra meta' della panna calda ed il resto del formaggio.Mescolate ancora 2 minuti.
Assaggiate,salate,pepate se necessario.
 
N.B. non mescolate troppo e troppo velocemente, sollevate la spatola di legno piuttosto che girare in modo da non far diventare il composto grumoso e non rompere l'elasticità.
 
Preparazione salsiccia:
 
Prendi una casseruola, mettigli mezzo cucciaio di burro e mettila sul fuoco, aggiungi la salsiccia, mentre cuociono punzecchiale ogni tanto in modo da far uscire un poco di grasso. Se durante la cottura si dovesse asciugare, aggiungi qualche cucchiaiata di acqua fredda. Appena cotte toglile dalla casseruola, falle sgocciolare e tienile al caldo.
Prendi la casseruola con il fondo di cottura e rimettila sul fuoco, aggiungi il vino bianco e fallo ridurre della metà. Prendi l'altro burro e lavoralo un poco con una forchetta, dopodichè aggiungilo alla casseruola, mescola il tutto in modo da amalgamarsi per bene con il fondo di cottura. A questo punto aggiungi nuovamente le salsicce.
Falle cuocere per qualche minuto ancora, aggiungigli il brodo ristretto che avevi preparato e metti il tutto in un piatto da portata deponendola sull'aligot. 
 
 
Pubblicato Mercoledi 11 Aprile 2012 - 12:00 (letto 3274 volte)
Comment Commenti (4) Print Stampa

avatarDa: well Data: Mercoledi 07 Novembre 2012 - 05:00

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