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L'arrosto all'inglese in "Killer Elite"

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Killer Elite

Un film di Gary McKendry. Con Jason Statham, Clive Owen, Robert De Niro, Dominic Purcell, Aden Young, Yvonne Strahovski, Ben Mendelsohn, Grant Bowler.
 


 Danny Bryce e il suo mentore Hunter formano una squadra che nel 1980 rappresenta il meglio sul mercato dello spionaggio. Quando però rischia di uccidere per sbaglio un bambino innocente, Bryce decide di ritirarsi. Un anno dopo però è costretto a tornare in azione poiché Hunter viene rapito e tenuto in ostaggio. Il prezzo del riscatto dell'uomo deve pagarlo proprio Danny, col sangue: bisogna assassinare tre killer piazzati in giro per il mondo. Ad impedire a Bryce di portare a termine la missione che potrebbe salvare il vecchio amico interviene però Spike, colui che è a capo del team che deve essere eliminato. La lotta senza quartiere tra i professionisti dell'assassinio ha inizio…

 Arrosto all'inglese

 
Ingredienti:
 
2,5 kg di  costata di manzo
1 piccola cipolla pelata e affettata
un cucchiaio da dessert di polvere di senape
1 cucchiaio da dessert di farina
sale e pepe
un tegame da forno
 
per la salsa:
 
un cucchiaio da tavola di farina
570ml di brodo vegetale(patate e altre verdure)
300 ml di vino rosso corposo
 
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 240 °, mettere la carne ,così com’è, appoggiata nel tegame da forno,accostata alla cipolla affettata. Mescolare la polvere di senape alla farina e spolverizzare tutta la parte grassa della carne, poi aggiungere sale e pepe appena macinato.
Il mix di farina e senape farà diventare la parte grassa + croccante, mentre la cipolla caramellata da alla salsa colore e sapore.
Mettere la carne nel forno,senza aggiungere grassi.
Dopo 20 minuti abbassare il forno a 190° e continuare a cuocere per 15 m ogni 450 grammi di carne se volete la carne al sangue, 15 minuti in più per una cottura media e 30 min in più per una cotura completa.
Per verificare la cottura della carne infilare una punta e fare uscire il liquido: se è rosso è al sangue,rosa o chiaro per le altre cotture.
Togliere la carne dal forno e lasciarla in disparte coperta da una carta argentata per 30 minuti, il tempo di cuocere le patate.
Questa operazione è importante per fare rientrare i succhi della carne che risulterà quindi morbidissima.
 
Per fare la salsa,
togliere il grasso da un angolo del tegame inclinato, mettere il tegame sul fuoco a temperatura meda , spolverizzare con la farina ,quindi,con una frusta,mescolare  con movimenti circolari,quando si sarà formata una crema morbida  o quasi liguida aggiungere poco alla volta il brofo vegetale,mescolare continuamente grattando il fondo del tegame per incorporare tutti i residui dell’arrosto.
Quando la salsa comincerà a bollire, aggiungere il vino rosso.
Fare sobbollire la salsa e fare ridurre poco alla volta, aggiustare di sale e pepe,abbassare il fuoco e, dopo aver affettato la carne,aggiungere alla salsa i succhi usciti dalla carne prima di servire in una salsiera preriscaldata.
 
Pubblicato Venerdi 25 Maggio 2012 - 15:10 (letto 1999 volte)
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