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Il matambre - arrosto all'argentina in "Elefante Blanco"

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 Elefante Blanco

Un film di Pablo Trapero. Con Ricardo Darín, Jérémie Renier, Martina Gusman.
 


 La bidonville della Vergine, alla periferia di Buenos Aires, sorge attorno a quello che i locali chiamano l’elefante bianco e che doveva essere il più grande complesso ospedaliero d’Argentina, mai completato. Lì, nella parrocchia dell’amico don Julian, arriva un giorno Nicolas, un giovane sacerdote belga, proveniente da una disgraziata missione nella giungla, di cui è l’unico superstite. Lì lavora anche Luciana, assistente sociale atea e volonterosa, alla quale Nicolas si lega troppo strettamente. Il conflitto interiore del prete si acuisce parallelamente all’inasprirsi della guerra tra i cartelli della droga e tra i narcotrafficanti che nella bidonville si nascondono e fanno proseliti. 

 Matambre - arrosto all'argentina

 
Ingredienti per 4 persone:
 
-          1 kg di controfiletto di manzo;
 
-           10 cl di aceto di vino;
 
-          1 cucchiaino di aglio in polvere;
 
-          2 cucchiaini di timo;
 
Per il ripieno:
 
-          250 g di spinaci freschi ben lavati;
 
-           4 carote pulite tagliate per il lungo;
 
-          4 uova sode tagliate in 4 per il lungo;
 
-          1 cipolla tagliata
 
Preparazione:
 
Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l’aceto e spolveratela con metà dell’aglio e del timo. Ripiegatela poi a metà e di nuovo bagnate con l’aceto e aggiungete gli aromi rimasti. Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente. Riscaldate il forno a 200° C, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l’altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate col prezzemolo ed il sale. Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l’acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta. Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa 1 ora. Appoggiate poi l’arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo.
Pubblicato Sabato 26 Maggio 2012 - 19:59 (letto 2088 volte)
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