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Il roast beef in crosta di pane in "In cucina niente regole"

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In cucina niente regole

 
Regia di James Hacking - Con Claire Forlani, Dougray Scott, Michelle Ryan, Simon Callow, Cherie Lunghi, Joshua Bowman, Gordon Ramsay, Lee Boardman, Adam Fogerty, Holly Gibbs.
 


 Rob Haley (Dougray Scott), uno chef da poco vedovo,  torna a vivere grazie all’apertura di un nuovo locale nelle campagne inglesi, su suggerimento dell’amico Gordon Ramsay, e all'amore per una critica enogastronomica americana, Kate Templeton (Claire Forlani). Rob e Kate scopriranno così che l'unica ricetta per la felicità è un perfetto lavoro di squadra condito da tanto amore. 

 
 Roast beef in crosta di pane
 
Ingredienti:
 
Roast beef : 2 kg circa (a seconda di quanti siete a cena)
Pasta di pane: 1kg circa
Salvia, rosmarino, profumi: q.b.
Farina: un po’
1 uovo
Brodo di carne: ½ lit
Burro: 20 gr
1 cipolla piccola rossa (cannara/tropea)
1 gambo di sedano
1 carota
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio, sale e pepe: q.b.
 
Preparazione:
 
Fate un trito fine si salvia, rosmarino ed altri profumi, uniteli al burro e massaggiate il roast beef con questo. In una teglia, fate un fondo con un po’ d’olio e fate dorare la dadolata di cipolla, carota e sedano, aggiungendo una spruzzatina di vino bianco ed un rametto di rosmarino.
Quando l’olio sarà ben caldo, rosolate il roast beef nella teglia (legato a salame con un spago), rigirandolo senza forarlo. A questo punto, con forno già caldo a 250° infornate la teglia con il pezzo di carne. Per evitare che il fondo bruci e la carne si secchi, annaffiate, ogni tanto con un goccio di brodo o, se preferite, solo con il vino bianco e rigirate. Il roast beef (all’inglese) cuoce circa 30’ ogni kg, ma voi dovrete farlo in crosta di pane quindi.. dopo circa 20/25’ al massimo, toglietelo dal forno (quando è colorito). Lasciatelo raffreddare e slegatelo dallo spago che lo conteneva.
A questo punto stendete, a mano, la pasta di pane con uno spessore di circa 5/7mm. Scolate la carne dal liquido di cottura e avvolgetela con la pasta. Chiudete il vostro “panino gigante” ai lati e sul fondo e praticate dei tagli sulla superficie, in modo che il pane non si spezzi e la carne possa “respirare”. Spennellate la pasta di pane con un uovo sbattuto e infornate il tutto a 250° per 20’ circa ..fino a che il pane non sarà dorato e cotto.
Sistemate nel frattempo il fondo di cottura del roast beef: eliminate il grasso, le erbe o gli aromi in eccesso, unite 2 cucchiaini di farina e stemperate con vino e brodo fino a far sobbollire il sugo e quindi filtrate. Buon appetito!
 
Pane per la carne
 
Ingredienti:
Farina 00: 1kg
Lievito madre (in polvere): poco più di 40gr
Acqua: circa 350/400 cc
Sale: 1 cucchiaino ogni 250gr di farina
Miele: 1 cucchiaino ogni 500gr di farina (oppure zucchero)
Olio: un cucchiaio
Rosmarino: 2/3 rametti (a piacere)
 
Preparazione:
 
Setacciate la farina, incorporate il rosmarino – tritato finemente -, il miele ed il lievito (quello madre in polvere non va disciolto in acqua). Cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua poco a poco fino ad ottenere un impasto dalla consistenza elastica. Incorporate un filo d’olio d’oliva ed alla fine, solo alla fine, il sale. Mettete ora il vostro impasto a lievitare in un luogo caldo-asciutto, lontano dalle correnti d’aria, fino a che non sarà raddoppiato di volume.
 
 
 
Pubblicato Sabato 21 Luglio 2012 - 09:45 (letto 2495 volte)
Comment Commenti (4) Print Stampa

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