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La pizza bianca alla romana in "Il rosso e il blu"

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Il rosso e il blu

Un film di Giuseppe Piccioni. Con Margherita Buy, Riccardo Scamarcio, Roberto Herlitzka, Silvia D'Amico, Davide Giordano,  Nina Torresi, Ionut Paun, Lucia Mascino, Domiziana Cardinali, Gene Gnocchi, Marco Casazza, Elena Lietti, Alexandru Bindea.
 


 La storia di un insegnante e i suoi studenti, ambientato in una scuola superiore di Roma. Qui vi è un anziano professore di storia dell'arte molto cinico che ha perso il senso del suo lavoro.
Prendono parte anche un giovane supplente alla sua prima volta da insegnante, una preside impeccabile e rigorosa e dei ragazzi che sfidano la sorte per dimostrare di essere adulti.

 Pizza bianca alla romana

 
Ingredienti:
 
450  g. farina manitoba
50 g. di farina di riso
5 g. lievito di birra
300 g. acqua a 20°
2 cucchiai di olio di oliva
10 g. di sale marino
 
per salamoia:
 
65 g. di acqua a 20°
65 g. di olio di oliva
25 g. di sale rosa  
 
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e dopo una ventina di minuti unire in un mixer farina, lievito sciolto e acqua. Dopo alcuni minuti aggiungere olio e sale e continuare a farlo lavorare fino a che il composto risulterà liscio.
Date  all'impasto la forma di una palla, quindi riponetelo a riposare coperto, nel forno spento, con la luce accesa. Quando sarà raddoppiato di volume (con questa dose di lievito occorrono almeno 5 ore)
Rovesciate l'impasto nella teglia da pizza (la mia è diametro 34) e stendetelo con le mani bagnate dalla salamoia. 
Lasciate riposare per circa 15 minuti e dopo con i polpastrelli premete qua e la sull'impasto, riempiendo i buchi con la salamoia e bagnando tutta la superficie.
Lasciate riposare ancora 30 minuti ed infornate per 15 minuti in forno ben caldo alla massima poternza.

 

Pubblicato Domenica 26 Agosto 2012 - 11:26 (letto 2904 volte)
Comment Commenti (2) Print Stampa

avatarDa: well Data: Mercoledi 07 Novembre 2012 - 04:25

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avatarDa: well Data: Sabato 01 Dicembre 2012 - 05:38

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