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La Soupe à L'Oignon - Zuppa di Cipolle in "La cuoca del Presidente"

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 La cuoca del Presidente

Un film di Christian Vincent. Con Catherine Frot, Jean d'Ormesson, Hippolyte Girardot, Arthur Dupont, Brice Fournier, Déborah Révy, Arly Jover, Thomas Chabrol, Philippe Uchan, jean-Marc Roulot, Steve Tran, Nathalie Vignes, Hugo Malpeyre, Fabrice Colson, Lionel Tavera, Catherine Davenier, Nicolas Beaucaire, Eric Malo, Louis-Emmanuel Blanc .
 


 Si chiama Danièle Mazet-Delpeuch ed è stata la cuoca del presidente della Repubblica Mitterand dal 1988 al 1990. Tre anni trascorsi a spignattare nelle leggendarie cucine del Palazzo dell’Eliseo, dando vita a delizie apprezzate sia sia dal primo cittadino francese, che dal suo entourage dell’epoca. La sua storia ha ispirato un film di Christian Vincent che ha come protagonista Hortense Laborie (interpretata da Catherine Frot) esperta originaria della regione del Périgord e ben lontana dalla superbia che caratterizza un certo tipo di alta cucina francese, che si ritrova catapultata a Parigi incaricata dei pasti presidenziali.

Soupe à L'Oignon - Zuppa di Cipolle
 
Ingredienti:
 
1 libbra e mezza di cipolle affettate sottili (circa 600 g)
1 oncia e mezza di burro (circa 50 g)
1 cucchiaio d'olio
una pentola dal fondo spesso, col coperchio
 
Preparazione:
 
Cuocete le cipolle lentamente, con il burro e l'olio, in una casseruola col coperchio, per 15 minuti
 
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero (aiuta le cipolle a diventare color marrone)
 
Togliere il coperchio, alzare moderatamente la fiamma e mescolatevi il sale e lo zucchero. Cuocere dai 30 ai 40 minuti, mescolando di frequente, fino a quando le cipolle avranno preso un uniforme ed intenso color bruno- dorato
 
1/2 oncia di farina
Spargere la farina sulle cipolle e mescolare per tre minuti
 
1 litro e mezzo di brodo di carne bollente o 750 ml di acqua bollente e 750 ml di brodo
120 ml di vino bianco secco o vermout bianco secco
sale e pepe
Fuori dal fuoco, versare il liquido bollente. Aggiungere il vino ed insaporire, secondo il proprio gusto. Far sobbollire, parzialmente coperto per 30 o 40 minuti o anche di più, schiumando di volta in volta. Aggiustare di sale
Mettere da parte fino al momento di servire. A quesl punto, riportare sul fuoco, al punto di ebollizione
 
3 cucchiai di cognac
crostini di pane francese ben tostati
da 100 a 200 g di parmigiano grattugiato
 
Prima di servire, versare il cognac nella zuppa. Versare in una zuppiera o in tazze individuali sopra crostini di pane e servire separatamente il formaggio

Pubblicato Martedi 13 Novembre 2012 - 13:36 (letto 2158 volte)
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