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I bocconcini di baccalà in pastella in "Una famiglia perfetta"
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Una famiglia perfetta
Un film di Paolo Genovese. Con Sergio Castellitto, Claudia Gerini, Marco Giallini, Carolina Crescentini, Eugenia Costantini, Eugenio Franceschini, Francesca Neri, Ilaria Occhini, Maurizio Mattioli, Sergio Fiorentini, Paolo Calabresi.
Leone, un uomo ricco, potente, misterioso ma completamente solo che, la notte di Natale, decide di affittare una compagnia di attori per far loro interpretare la famiglia che non ha mai avuto.
Bocconcini di baccalà in pastella
- 500 gr. di baccalà
- 300 gr. di farina 00
- un uovo
- un cubetto di lievito di birra
- olio di semi per friggere
- acqua q.b.
- un cucchiaino di zucchero
- sale e pepe.
Per preparare la pastella procedi così: in una ciotola metti l'uovo, il lievito, un po di sale e lo zucchero.
Sciogli il tutto e aggiungi un po alla volta la farina e dell'acqua fino ad ottenere un impasto della giusta densità.
Copri la ciotola con un tovagliolo e lascia lievitare per circa un'ora.
Lessa il baccalà (noi lo abbiamo acquistato già bagnato) in abbondante acqua NON salata.
La cottura sarà circa di 10 minuti o quando la pelle si staccherà agevolmente dalla polpa.
Cola il baccalà ed elimina pelle ed eventuali spine.
Lascia freddare.
Sfalda ulteriormente il baccalà riducendo in polpa.
Salda l'olio, immergi tutto il baccalà nella pastella e prepara delle palline aiutandoti con due cucchiai.
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