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Le tagliatelle con i calamari in "The Master"

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The Master

Un film di Paul Thomas Anderson. Con Joaquin Phoenix, Philip Seymour Hoffman, Amy Adams, Laura Dern, Ambyr Childers. Rami Malek, Jesse Plemons, Kevin J. O'Connor, Christopher Evan Welch, W. Earl Brown, Lena Endre, Darren Le Gallo, Jillian Bell, David Warshofsky, Fiona Dourif, Katie Boland, Madisen Beaty, Joshua Close, Josh Fadem, Aaron Farb, Martin Dew, Barlow Jacobs, Dan Brown, Bill Blair.
 


 Freddie Quell è un soldato uscito dalla Seconda Guerra Mondiale con il sistema nervoso a pezzi. A poco servono le cure che l'esercito gli offre, se non a rendere esplicita un'ossessione per il sesso. A ciò si aggiunge un forte interesse per l'alcol che si traduce in misture che lui stesso si prepara e che offre agli altri con esiti non sempre positivi. Finché un giorno, in modo del tutto casuale, Freddie incontra Lancaster Dodd. Costui ha inventato un metodo di introspezione che sperimenta sul disturbato Marine, il quale sembra trarne giovamento. Da quel momento ha inizio un sodalizio che li vedrà percorrere insieme un lungo tratto di strada. Anche se il loro viaggio finirà con l'offrire loro esiti assolutamente diversi.

 Tagliatelle con i calamari

Ingredienti:

 Per 4 persone:

500 gr tagliatelle all’uovo
400 gr calamaro fresco
Mezza carota
cipolla
zucchina
sedano
peperone rosso
1 spicchio d’aglio
½ cucchiaio paprika dolce
Prezzemolo tritato
Olio evo
Sale e pepe
Fumetto di pescato
Vino bianco

Preparazione:

 Sminuzzare il calamaro, lasciando almeno otto anelli da parte.

Rosolare le verdure dadolate in olio caldo.
Immergere x alcuni istanti il trito di calamaro nel fumetto di pesce in bollore, scolare e versare nella padella delle verdure che cuocerà a fuoco vivace.
Aggiungere la paprika e aggiustare di sale, sfumare con fumetto di pescato.
Togliere dalla padella del fondo di cottura (compresi gli anelli di calamaro) e tenerli al caldo per la decorazione.
Scolare la pasta e mantecare con brodo di pesce qb.
Spolverare di prezzemolo e impiattare, decorare con il fondo di cottura recuperato in precedenza, rifinire con gli anelli di calamaro.

 

Fumetto di pesce

Ingredienti:

 scarti di pesce utilizzato per altre preparazione 1kg

mazzetto odoroso 1

sedano con le foglie 1 gambo

porro 1

carota 1

cipolla pelata 1

pepe bianco alcuni grani

aglio pelati 2 spicchi

vino bianco secco (facoltativo) 1 bicchiere

sale 1 pizzico



Preparazione:

 

Lavare gli scarti di pesce sotto l’acqua fredda corrente. Pulire e lavare le verdure e, se sono molto grosse, tagliarle grossolanamente. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capace, riempire con acqua fredda e fare cuocere a fiamma media per circa 1 ora, schiumando di tanto in tanto.

 

 

Filtrare il fumetto attraverso un colino fine. Se si vuole ottenere un brodo più limpido, filtrarlo una seconda volta attraverso un telo di cotone. Sgrassarlo se necessario dopo averlo portato a bassa temperatura per qualche ora.

 

 

Pubblicato Mercoledi 19 Dicembre 2012 - 14:00 (letto 2110 volte)
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