Il salmone marinato all'arancia in "Non dico altro"

Non dico altro

Un film di Nicole Holofcener. Con Julia Louis-Dreyfus, James Gandolfini, Catherine Keener, Toni Collette, Ben Falcone. Tracey Fairaway, Christopher Smith, Tavi Gevinson, Eve Hewson.

Eva è una massaggiatrice divorziata con una figlia che sta per andare al college, e la situazione la preoccupa non poco. Una sera, a una festa, conosce Albert, suo coetaneo gentile e corpulento, anche lui single, poi Marianne, poetessa con cui va subito d'accordo e che diviene una sua cliente fissa. Di lì a poco l'amicizia con Albert si trasformerà in qualcosa di più profondo, così come il rapporto con Marianne. Quest'ultima, infatti, finirà per sfogarsi con Eva di tutti i difetti dell'ex marito, che ancora la infastidiscono. Peccato che questi sia Albert... Eva si trova così di fronte a un bivio: credere ai racconti dell'amica o proseguire una relazione che sembrava perfetta?

Salmone marinato all'arancia

Ingredienti

500 g di filetti di salmone con la pelle, della parte centrale

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di sale

1 cucchiaino di pepe bianco macinato grossolanamente

1 arancia bio

1 cucchiaio di pepe Sichuan, in vendita nei negozi di specialità

Guarnitura

1 arancia bio

2 cucchiai di Grand Marnier

Preparazione:

Sciacquate il pesce sotto l’acqua fredda e asciugatelo con la carta da cucina. Mescolate lo zucchero con il sale e il pepe. Grattugiate finemente la scorza d’arancia e pestate grossolanamente il pepe di Sichuan.

Sfregate il pesce con la miscela di sale e zucchero e la scorza d’arancia. Spargete metà del pepe di Sichuan sul salmone. Accomodate il pesce su un piatto, con la pelle rivolta verso l’alto. Copritelo con la pellicola trasparente e appesantite il pesce con un tagliere. Fatelo marinare per 2 giorni in frigorifero, girandolo 3-4 volte.

Per la guarnitura, prelevate delle striscioline di scorza d’arancia con un rigalimoni. Portatele a ebollizione nel Grand Marnier. Lasciate raffreddare. Asciugate il salmone con la carta da cucina. Eliminate la pelle e tagliate il filetto a fettine non troppo sottili. Guarnite con le zeste d’arancia e il pepe di Sichuan rimasto.

Pubblicato Lunedi 14 Aprile 2014 - 10:00 (letto 1901 volte)
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