I cestini di parmigiano con gnocchi in "Diario di un maniaco per bene"

 

Ingredienti:

 

350 gr di zucca

200 gr di farina

1 uovo

50 gr parmigiano

sale, pepe, burro e salvia q.b.

60 gr di parmigiano per ogni cestino di parmigiano

 

Prepazione:

 

Tagliare a fette la zucca e metterla in forno per almeno 35-40 minuti a 180°: questa tipo di cottura al forno è assolutamente necessaria perchè la zucca ha un'alta concentrazione di acqua ed in questo modo la asciuga il più possibile.

Nel frattempo preparate i cestini di parmigiano: prendete una padella, posizionate un foglio di carta forno, versate il parmigiano grattuggiato a forma di cerchio e lasciate che fonda; togliete dal fuoco e fate raffreddare un pochino dopodichè velocemente ribaltate la carta forno con il parmigiano sopra una scodellina o una tazza dandogli la forma desiderata.

Una volta pronta la zucca toglietela dal forno e lasciatela raffreddare un pochino.

A questo punto potete procedere nell'impasto a mano, tritare la zucca,  aggiungere la farina, il parmigiano, sale e pepe q.b. e l'uovo amalgamando il tutto sino ad ottenere una palla di pasta morbida e liscia (nel caso aggiungete più farina se l'impasto risulta ancora troppo bagnato).

Formate dei lunghi bastoncini lavorando la pasta con le mani e tagliate delle piccole chicche ... se volete fatele passare sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo per dare la caratteristica rigatura ed infarinatele ancora per fare in modo che non ti attacchino da tra loro.

Prendete una pentola contenente dell'acqua e portatela ad ebollizione (salate l'acqua una volta che l'acqua bolle).

Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro e fate dorare delle foglie di salvia tagliate a pezzettini.

Versate gli gnocchi nell'acqua attendendo che i primi risalgano in superficie: con l'aiuto di una schiumarola (per non romperli) scolateli e versateli nella padella con il burro fuso; aggiungete del parmigiano a piacere.

Riponeteli infine nel cestino di parmigiano e serviteli su di un piatto.