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Il bordatino alla pisana e i fusilli ricotta e pomodoro in "Fino a qui tutto bene"

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Fino a qui tutto bene

Un film di Roan Johnson. Con Paolo Cioni, Paolo Giommarelli, Alessio Vassallo, Guglielmo Favilla, Silvia D'Amico, Melissa Anna Bartolini, Isabella Ragonese.
 


Pisa, oggi. Ultimi giorni di cinque studenti nell'appartamento che hanno condiviso durante gli studi. Sono Cioni, l'elemento più stralunato e naif del gruppo, che si avvia a rientrare a casa dai genitori; Ilaria, una sessualità disinibita che le porta una gravidanza non voluta e un probabile ritorno nella provincia laziale; Vincenzo, laureato in vulcanologia, destinato a raccogliere l'offerta di una cattedra da professore associato in Islanda; la sua fidanzata Francesca, che non condividerà con lui la scelta, ma continuerà a sperare in una carriera teatrale nel gruppo "I poveri illusi", insieme ad Andrea, frustrato dalla mancanza di occasioni e dalla separazione da Marta, che invece "ce l'ha fatta". Su tutto aleggia la presenza discreta di Michele, loro amico ed ex inquilino morto in un incidente che cela un suicidio per loro ancora indecifrabile quanto il futuro che li attende.
 
Bordatino alla Pisana
 
Ingredienti:
 
350 gr di farina di mais
350 gr di fagioli cannellini
500 gr di cavolo nero
3 spicchi d’aglio
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
1.5 l di acqua
sale e pepe
 
Preparazione:
 
 Il Bordatino e’ un antica minestra realizzata con “materiali di recupero” che si prepara tradizionalmente nelle zona di Pisa; si tratta di un piatto della cucina povera, una sorta di polentina non troppo densa con i fagioli e il cavolo nero. Dopo aver lavato il cavolo, sbollentarlo, tagliarlo a striscioline e metterlo da parte. Lessare i fagioli con uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio. Preparare un soffritto con aglio, salvia e abbondante olio di oliva: quando prende colore aggiungere il pepe, il concentrato, una tazza d’acqua e far cuocere per 5 minuti. Frullare i fagioli con il soffritto fino ad ottenere una crema omogenea. Far bollire un litro e mezzo d’acqua con un cucchiaio di olio, una presa di sale e la farina di mais. Dopo 15 minuti unire il passato di fagioli e il cavolo. Cuocere per altri 20 minuti. Servire con olio e pepe.
 
Tradizioni:
Il Bordatino è una ricetta toscana molto poco conosciuta e che prende origine dalle lunghe traversate fatte dalle imbarcazioni livornesi che trasportavano grano saraceno. Infatti originariamente la ricetta era fatta con la farina di quel grano, e cotta a bordo …. di qui il nome “bordatino”. 
 

Fusilli ricotta e pomodoro

Ingredienti:

Per la pietanza:

400 g di fusilli,

 500 g di ricotta di pecora freschissima.

Per il sugo di pomodori:

400 g di pomodori pelati a pezzettoni,

1 spicchio d’aglio,

1 cucchiaino di zucchero,

 olio extravergine d’oliva,

 sale e peperoncino.

Per completare:

parmigiano grattugiato.

 

Preparazione:

Versare 5 cucchiai di olio in un tegame e lasciare imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino.

Appena l’aglio diventerà leggermente dorato, unire i pomodori pelati.

Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori.

Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere per una ventina di minuti, a fuoco basso e a tegame coperto.

A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d’aglio ed unire la ricotta, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno fino a formare un composto cremoso.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

Condirla con il sugo preparato e spolverarla con il parmigiano grattugiato.

Pubblicato Mercoledi 28 Gennaio 2015 - 20:28 (letto 2802 volte)
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